Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Υλικά για 6 μερίδες:

• ½ κιλό μαυρομάτικα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ξύδι ή λεμόνι
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βράζετε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αρκετό νερό προσέχοντας να βράσουν τόσο, ώστε να μην αρχίσουν να λιώνουν. Περισσότερα στο mydiatrofi.gr